APA ITU BUMBU?

Bumbu adalah campuran yang terdiri atas satu atau beberapa jenis rempah-rempah, atau ekstrak rempah-rempah dan bahan perasa lainnya seperti garam, gula, produk susu dan penguat rasa yang ditambahkan pada makanan, baik pada saat pembuatan, atau pada saat persiapan, sebelum makanan dihidangkan, menguatkan rasa alami makanan sehingga meningkatkan daya terima konsumen (Uhl, 2000 dalam Lin, 2006).

a. Fungsi Bumbu
Fungsi utama dari bumbu, tentunya sebagai pemberi cita rasa pada makanan. Bumbu dengan resep yang tepat merupakan unsur yang penting dalam menciptakan masakan dengan cita rasa yang baik, karena setiap bumbu memiliki komponen kimia khas yang dapat memengaruhi cita rasa makanan. Selain itu, faktor fisik dari bumbu yang dapat memengaruhi cita rasa makanan yaitu bentuk bumbu (segar, kering, dsb) dan teknik yang digunakan dalam persiapan dan pengolahan bumbu (Raghavan, 2006).
Selain dari fungsi utamanya sebagai pemberi cita rasa, saat ini mulai banyak berkembang penggunaan bumbu sebagai bahan dalam makanan-makanan alami, sehingga dalam proses produksinya, makanan-makanan tersebut hanya menggunakan bumbu-bumbu yang alami (Raghavan, 2006). Tren yang juga mulaI berkembang di masyarakat adalah penggunaan bumbu sebagai pengobatan alami. Berbagai bumbu secara tradisional telah dikenal untuk mengobati berbagai penyakit. Saat ini masyarakat mulai banyak yang kembali menggunakan obat-obatan berbahan dasar rempah-rempah atau herba yang alami dan mulai meninggalkan obat-obatan kimia. Akhirnya, obat-obatan herbal mulai banyak dikembangkan baik dengan penelitian-penelitian ilmiah, maupun proses produksi yang lebih modern (Raghavan, 2006).
Secara tradisional, bumbu juga telah banyak dimanfaatkan sebagai bahan pengawet dan antimiroba. Pemanfaatan ini telah banyak dilakukan pada budaya-budaya kuno seperti Mesir, Cina, India, Romawi dan Suku Asli Amerika. Bumbu-bumbu digunakan untuk mengawetkan makanan, mengawetkan bangsawan, serta mencegah infeksi dan penyakit. Tidak seperti pengawet sintetis yang dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan, pengawet berbahan dasar bumbu alami selain bekerja dengan baik sebagai pengawet dan antimikroba, tetapi juga aman untuk kesehatan (Raghavan, 2006).

b. Komposisi Bumbu
Untuk menciptakan masakan yang lezat, campuran bumbu dengan komposisi yang tepat merupakan kuncinya. Karena setiap bumbu memiliki karakteristik yang khas, campuran yang tepat dari berbagai bahan bumbu akan saling berinteraksi dan menghasilkan cita rasa yang lezat